한국인의 소울푸드인 짜장면을 탄생시킨 주역 춘장
한국인의 소울푸드인 짜장면을 탄생시킨 주역 춘장춘장은 한국식 짜장면의 핵심이 되는 양념으로, 중국의 첨면장에서 유래했으나 한국인의 입맛에 맞게 진화한 독특한 발효 식품입니다. 대두를 삶아 밀가루와 소금을 섞어 발효시킨 뒤 카라멜 색소를 첨가하여 특유의 짙은 검은색과 윤기를 내는 것이 외형적 특징이며, 발효 과정에서 생성된 깊은 감칠맛과 짭짤하면서도 은은한 단맛이 조화를 이룹니다. 춘장의 주원료인 콩은 단백질이 풍부하여 ‘밭에서 나는 소고기’라 불리는데, 발효 과정을 거치며 단백질이 아미노산으로 분해되어 소화 흡수율이 높아지고 풍미가 배가됩니다. 춘장에 함유된 이소플라본 성분은 여성 호르몬과 유사한 역할을 하여 갱년기 증상 완화에 도움을 주며, 골다공증 예방과 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 기여합니다...
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2026. 5. 6. 23:21